1. 고구마는 작은 크기로 썰고, 달걀은 냉장고에서 1시간 정도 내놓는다.
2. 달걀의 흰자, 노른자 따로 분리한 후 흰자는 거품기로 한 방향으로 저어준다. 설탕을 조금씩 나누어 넣으면서 머랭을 만든다. 머랭이 완성되면 노른자를 조금씩 넣어서 저어준다.
3. 우유, 녹인 버터를 그릇의 가장자리인 벽을 타게 흘러내려서 가볍게 섞는다.
4. 통밀가루, 베이킹파우더를 체에 쳐서 조금씩 넣어준다. 주걱으로 최대한 주걱질을 적게 해서 살짝살짝 저어준다.
5. 팬에 식용유를 두른 후 고구마를 볶는다. 올리고당을 넣고 버무린다.
6. 오븐 틀에 버터를 바르고 반죽을 부은 후 고구마 조림을 얹어 오븐에 굽는다.
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