1. 우엉은 칼등으로 껍질을 벗겨낸 후 얇게 적당한 크기로 썬다.
2. 느타리버섯, 양파, 배추를 물에 깨끗이 씻는다. 양파는 채 썰고 느타리버섯은 먹기 좋게 찢어 놓는다. 배추는 먹기 좋은 크기로 썬다. 청양고추는 송송 썬다.
3. 감자수제비가루는 물에 넣고 반죽한 후 랩을 씌워 숙성시킨다.
4. 들깨는 물에 비비면서 씻어준다. 이 작업을 세번 이상한 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.
5. 들깨와 멸치, 다시마육수를 1컵을 넣고 곱게 갈아준다.
6. 면보자기에 들깨 갈은 것을 넣고 즙을 짜내고 남은 멸치, 다시마육수를 주머니 속에 다시 넣어 즙을 짜낸다.
7. 들깨즙을 냄비에 붓고 양파, 우엉, 느타리버섯, 배추를 넣고 끓이면서 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣는다.
8. 국간장과 소금으로 간을 맞추고 청양고추를 넣는다.
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