| 식품명 | 감 |
| 식품코드 | 100088 |
| 발행기관 | 한국식품영양과학회 |
| 문헌명 | 한국식품영양과학회지 |
| 발행년 | 2011 |
| 권호 | 40(12) |
| 시작페이지 | 1669 |
| 종료페이지 | |
| 논문명 | 단감 분말의 첨가비율을 달리한 고추장의 물리적 특성 및 기능의 성분 변화 |
| 저자 | 황수정 외 2명 |
| 설명 |
단감(Diospyros kaki T.)은 감미가 강한 기호성이 높은 과실류로 한방에서 지혈작용, 기관지염, 고혈압, 심장질환 등에 좋고, 중풍 예방약으로도 쓰여 왔다(10) 감에는 당질이 15～19%로 포도당 및 과당이 함량이 비교적 많으며, 비타민 C와 β-cryptoxanthin, zeaxanthin 및 β-carotene 등 카로티노이드 및 탄닌의 함량이 높다(11) 최근에는 감에 함유된 영양적인 가치뿐만 아니라 폴리페놀 및 식이섬유소가 풍부하여 새로운 기능성식품 소재로써 이용가치가 높아지고 있다 기능성 식품소재로 단감을 이용한 연구로는 감와인(12), 식초(13), 장아찌(14), 조청(15), 식빵(16), 요구르트(17) 등 다양한 연구가 이루어지고 있다. |
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