| 식품명 | 가자미 |
| 식품코드 | 100018 |
| 발행기관 | 한국수산과학회 |
| 문헌명 | 한국수산과학회지 |
| 발행년 | 2015 |
| 권호 | 48(1) |
| 시작페이지 | 36 |
| 종료페이지 | |
| 논문명 | 반응표면분석법을 이용한 가자미(Verasper moseri Jordan et Gilbert) 식해 제조 최적화 |
| 저자 | 한대원 외 3명 |
| 설명 |
가자미(Verasper moseri Jordan et Gilbert) 는 주로 우리나라 동해안에서 생산되며 어민들의 주요 소득원 중의 하나이다 가자미는 docosa hexaenoic acid (DHA), eicosapentaenoic acid(EPA) 등과 같은 각종 영양소가 풍부하여 예로부터 회, 건제 품, 조미포, 젓갈 및 식해 등 여러 가지 식품 소재로 이용되어 왔다(Cha et al., 2004). |
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