다양한 종류의 제철 야채들을 차려내는 것. 일반적으로 구운 고기나 생선에 다채로운 야채들을 둘러 싼 것.
A La Bourgeoise(아 라 부르조아즈)
상당히 커다랗게 자른 갖가지의 야채를 곁들인 일반적인 가족형 고기.
A La Broche(아 라 브로쉐)
꼬챙이에 음식을 꿰어 만드는 요리를 말한다.
A La Carte(아 라 카르트)
메뉴상의 용어로서 주문에 의하여 준비되는 일품요리 혹은 선택요리로서 정식요리(Table D'Hote)와는 다르게 주문된 요리만을 서비스하는 형식이다.
A la gatronome(아 라 가스트호노므)
샴페인 소스를 곁들인 그물버섯과 송로가 들어 간 가니쉬
A La Goldenrod(아 라 골든로드)
딱딱하게 삶은 달걀 흰자를 거칠게 쪼개어 크림 소오스에 집어넣고 토스트 위에 올린 다음 딱딱하게 삶아 갈은 노른자를 곁들인 것.
A La Holstein(아 라 홀스타인)
송아지고기 카틀렛을 튀긴 달걀과 함께 토마토 소스위에 올리고, 케이퍼 그리고 안초비를 곁들인 것.
A La King(아 라 킹)
화이트 크림(White Cream)이나 베샤멜 소오스(Bechamel Sauce)에 버섯, 풋고추, 피망 (Pimiento)을 넣어서 만든 것을 말한다. 닭고기와 같이 조리하면 치킨 아 라 킹(Chicken A La King)이라 한다. 요리에서 'a la'의 문구는 일정한 형식의 준비 방법이나 특별한 형태의 장식을 의미한다.
A La Marengo(아 라 마렝고)
마데이라 와인과 토마토, 갈색소오스(Demi-glace)에 버무려 볶아낸 송아지나 닭고기의 소오테(Saute) 요리의 한 방법으로 글래이즈한 작은 양파, 버터에 볶은 버섯 등을 고기 위에 올리고 그 주위를 크루통(Bread Crouton)으로 두른 요리이다.
A La Maryland(아 라 메리랜드)
대개가 토막을 내어 빵가루를 씌우고 많은 기름엣 튀긴 다음 크림 소오스, 바삭바삭한 베이컨, 그리고 옥수수튀김과 함께 차려낸 닭고기를 이르는 용어.
A La Meyerbees(아 라 메이어비어)
잘게 쪼개어 콩팥과 함께 차려낸 달걀을 일컫는 용어. 일반적으로 콩팥을 튀기거나 구워서 갈색소스에 집어 넣는다.
A La Mode(아 라 모드)
파이(Pie)나 케이크(Cake) 등에 아이스크림을 함께 제공하는 형식의 디저트를 말한다.
A La Newburg(아 라 뉴버그)
파프리카로 약간의 색을 내고 마데이라 와인을 첨가하여 맛을 돋군 크림 소오스. 일반적으로 바다가재에 많이 사용된다.(Lobster Newburg)
A La Provencale Sauce(아 라 프로방스 소오스)
토마토 소오스의 파생 소오스로서 백포도주에 옥파와 마늘을 넣고 졸인 후 토마토 다진 것과 토마토 퓨레(Puree)를 넣고 끓인 후 다진 파슬리, 올리브, 버섯을 넣은 소오스를 말한다.
A La Reine(아 라 레인느)
Queen's StyleChicken Puree A La Reine; 육수에 야채를 넣고 닭고기를 넣고 푹 끓인 후 믹서에서 곱게 갈은 다음 쌀가루를 넣고 걸죽하게 한 후 크림을 넣는다.Omelet A La Reine; 잘게 썰은 닭 가슴살, 버섯을 레몬쥬스를 넣고 볶은 후 걸죽한 슈프림 소오스(Supreme Sauce)에 넣은 다음 이것으로 속을 채운 오믈렛 요리.
A La Russe(아 라 뤼스)
러시아식Salad Russe; 주사위 모양으로 썬 당근, 샐러리, 감자와 완두콩, 그린빈스 등을 마요네즈에 버무린 후 철갑상어알(Caviar)과 훈제연어로 장식한 샐러드.Sauce Mayonnaise A La Russe;마요네즈와 미트젤리를 동량으로 혼합한 후 타라곤 식초와 소스래디쉬(Horseradish)를 넣고 걸죽하게 휘저어 만든 소오스.
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