Chapter 1. 노포(老鋪) 맛집 > 신성루

♣ 신성루: Since 1947 | '자춘결'의 맥을 잇는 인천 중식의 살아있는 전설

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♣ 소개

신성루는 1946년 창업주 장보평 씨가 개업한 이래, 인천 중구의 격동기를 함께해온 화교 중식의 명가입니다. 현재는 2대 장덕영 대표가 가업을 이어받아 정통 북경 요리와 산동 요리의 정수를 선보이고 있습니다. 이곳은 특히 전국 어디에서도 보기 힘든 '자춘결(짜춘권)'이라는 정교한 계란말이 요리를 완벽하게 재현해내는 곳으로 정평이 나 있습니다. 과거 인천항을 통해 들어온 외항선원들과 고위 관료들이 즐겨 찾던 화려한 연회 장소였던 신성루는, 이제 세월의 무게를 견뎌낸 붉은 빛 인테리어와 깊은 불맛으로 인천 중식의 자존심을 꿋꿋하게 지켜내고 있습니다.

1. 80년 세월의 정통 화교 중식: 해방 직후부터 인천 중식의 중심지를 지켜오며 2대째 변치 않는 조리 원칙을 고수하고 있습니다.

2. 전설의 요리 '자춘결'의 명소: 손이 많이 가고 기술이 필요해 사라져가는 전통 요리 자춘결을 정성껏 내놓는 흔치 않은 공간입니다.

3. 묵직한 내공의 삼선고추짬뽕: 볶아낸 고추의 칼칼함과 해산물의 시원함이 어우러진 맛은 전국의 짬뽕 마니아들이 성지로 꼽는 이유입니다.

4. 근대 인천의 정취를 간직한 공간: 마치 영화 세트장에 들어온 듯한 고전적인 분위기 속에서 백 년의 역사를 미각으로 경험할 수 있습니다.

♣ Story

신성루는 중국 산둥 출신의 화교 장적방 사장이 1947년 창업한 중국음식점으로, 그의 아들 장덕영 사장이 1980년부터 운영해 오고 있다. 현재 신성루의 출입문은 건물 남쪽과 북쪽으로 두 개가 나 있다. 처음에는 사동 방향의 우현로에 면한 남쪽 건물에서만 영업을 시작했는데, 1960년대 인천우체국에서 답동사거리까지 도로(제물량로)가 신설되면서 이 도로에 면해 건물을 이어 짓고 새로운 출입구를 냈다.

차이나타운에서 다소 멀리 떨어져 있어 관광객보다는 단골이 주 고객층이었으나, 최근 방송과 언론에 소개되면서 멀리서 찾아오는 젊은 층이 많이 늘어났다. 신성루를 대표하는 메뉴는 고춧가루를 쓰지 않고 국물을 내는 ‘백짬뽕’으로, 해산물의 풍미가 녹아든 진한 국물이 일품이다. 운영 철학으로 ‘정성’을 꼽은 장덕영 사장은 좋은 직원을 뽑아 잘 관리하는 일이 가게를 운영하는 데 있어 가장 어려운 일이라고 말한다.

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