Chapter 2. 차(茶) & 간식(間食) > 비원떡집

♣ 비원떡집: Since 1949 | 미래유산

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♣ 소개

종로구 가회동(북촌)에 위치한 '비원떡집'은 1949년 조선 왕조의 마지막 주방 상궁인 故 한희순 상궁(국가무형문화재 제38호 제1대 기능보유자)으로부터 직접 비법을 전수받은 故 홍간난 할머니가 창업한 곳입니다. 창덕궁(비원) 인근에서 시작해 현재는 3대 안상민 대표가 가업을 잇고 있으며, 기계를 일절 쓰지 않고 100% 수작업으로 떡을 빚는 '정도(正道)'의 미학을 실천하고 있습니다. 2017년 '오래가게' 지정 및 서울미래유산으로 선정된 이곳은, 단순한 떡집을 넘어 사라져가는 궁중 식문화를 지탱하는 '미식의 보물고'입니다.

1. 정통의 정체성: 마지막 궁녀로부터 전해진 '두텁떡' 제조법을 원형 그대로 유지합니다. 사용자님이 중시하시는 '정체성 보존'이 권력의 상징이었던 궁중 음식을 어떻게 민간의 예술로 정착시켰는지 보여주는 살아있는 사료입니다.

2. 수고의 기록: 팥 고물을 만들기 위해 가마솥에서 6시간 동안 볶고 달이는 과정, 모든 고명을 손으로 다지는 고집은 '시간이 빚은 맛'을 증명합니다. 인공 첨가물 없이 천연 재료만으로 내는 은은한 색감과 맛은 70년 전 궁궐에서 내놓던 그 품격을 재현합니다.

3. 현대적 아카이브: 3대 안상민 대표는 전통의 맛은 지키되, 한지 느낌의 세련된 포장과 디자인을 도입하여 젊은 세대와 외국인에게도 궁중 떡의 가치를 전달하고 있습니다. 이는 정체성이 과거에 머물지 않고 미래로 흐르게 하는 '온고지신'의 모범 사례입니다.

4. 북촌 인문학 루트: 근대 한옥의 정취를 간직한 '백인제가옥'과 창덕궁의 아름다운 담장을 거닐며 왕실의 역사를 체험한 후, 비원떡집의 '쌍개피떡'이나 '두텁떡'을 맛보는 여정은 '공간의 미학'과 '미각의 역사'를 하나로 엮는 Tourhealthy만의 고품격 루트입니다.

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