Chapter 2. 1980~1990 > 포남사골옹심이

♣ 포남사골옹심이: Since 1984 | 포남동 골목의 구수한 안식, 42년 강릉 감자 옹심이의 정점

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♣ 소개

1984년 강릉시 포남동 남구길에서 문을 연 포남사골옹심이는 강릉의 향토 음식인 감자 옹심이를 가장 품격 있게 완성해낸 상징적인 노포입니다. 80년대 초반, 주택가가 밀집한 포남동 골목에서 시작된 이곳의 역사는 일반적인 멸치 육수 대신 진하게 우려낸 사골 육수를 베이스로 삼아, 옹심이 특유의 쫄깃한 식감과 깊은 담백함을 조화시켰습니다. 척박한 시절 구황작물이었던 감자를 정성스러운 별미로 승화시킨 이곳은, 반세기에 가까운 시간 동안 강릉 시민들에게는 속 깊은 위로의 한 끼였으며 외지인들에게는 강릉의 정직한 손맛을 상징하는 이정표가 되었습니다. 42년의 세월 동안 포남동의 고즈넉한 풍경을 지켜온 이곳은, 강릉이라는 도시가 향토 식재료에 어떤 정성을 더해 '전통의 현대화'를 이루었는지를 보여주는 소중한 인문학적 기록입니다.

1. 42년 포남동의 역사적 지표: Since 1984라는 숫자는 포남사골옹심이가 강릉의 주거 중심지인 포남동 일대의 변천사를 주민들과 함께 호흡해온 기록자임을 의미합니다. 80년대 중반의 소박한 동네 분위기를 그대로 간직한 채 오늘날까지 문전성시를 이루는 이곳은 강릉 미식 아카이브의 든든한 대들보입니다.

2. 동의보감이 강조한 건비(健脾)와 보익(補益): 『동의보감』에서 감자(마령서)는 '성질이 평하고 맛이 달며 비위를 튼튼하게 하고 기운을 돕는다' 하였고, 소뼈를 고은 사골은 '허한 기운을 보하고 근골을 튼튼하게 한다'고 하였습니다. 포남사골옹심이의 진한 국물과 옹심이는 예로부터 강릉 사람들에게 기력이 쇠했을 때 기운을 북돋아 주고 속을 편안하게 다스려주던 훌륭한 약선(藥膳)이었습니다.

3. 손수 빚은 옹심이와 사골의 내공: 감자를 직접 강판에 갈아 녹말을 가라앉히고 반죽하여 빚어내는 전통 방식의 옹심이와 묵직한 사골 육수의 결합은 노포만이 고수할 수 있는 장인 정신의 정수입니다. 화려한 기교 대신 시간과 정성을 들이는 조리법은 1984년부터 이어져 온 이곳만의 확고한 철학이자 미식적 자존심입니다.

4. 남구길의 인문학적 랜드마크: 포남동의 좁은 골목 안에서 대를 이어 찾아오는 단골들의 허기를 채워주며 지역 공동체의 기억을 저장하는 문화적 거점입니다. 이곳은 단순히 음식을 파는 식당을 넘어, 강릉이라는 도시가 간직한 '투박하지만 깊은 정'을 맛을 통해 오늘날의 세대에게 전달하는 소중한 시간의 기록이자 지역의 보물입니다.

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