Chapter 2. 1980~1990 > 함흥막국수

♣ 함흥막국수: Since 1984 | 중앙로의 쫄깃한 서사, 42년 이북과 강원도가 만난 미식의 접점

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♣ 소개

1984년 속초시 청학동 중앙로 골목에서 문을 연 함흥막국수는 속초라는 도시가 가진 '실향민 문화'와 '강원도 향토색'이 어떻게 하나의 그릇 안에서 조화를 이룰 수 있는지를 보여주는 유서 깊은 노포입니다. 80년대 초반, 속초의 상권이 중앙로를 중심으로 활발하게 팽창하던 시기에 시작된 이곳의 역사는, 쫄깃한 전분 면발의 함흥식 냉면과 구수한 메밀 향의 막국수를 동시에 선보이며 속초 시민들의 입맛을 사로잡았습니다. 특히 명태회무침을 얹은 비빔면의 깊은 감칠맛은 반세기에 가까운 시간 동안 속초를 찾는 이들에게는 반드시 경험해야 할 '북방식 미식의 정수'로 자리 잡았습니다. 42년의 세월 동안 중앙로의 부침을 묵묵히 지켜온 함흥막국수는, 속초라는 도시가 잃어버린 고향의 맛을 어떻게 자신들만의 독창적인 생활 문화로 정착시켰는지를 증명하는 살아있는 인문학적 기록입니다.

1. 42년 중앙로의 역사적 훈장: Since 1984라는 숫자는 함흥막국수가 속초의 전통적인 도심인 청학동과 중앙로 일대의 현대사를 시민들과 함께 호흡해온 기록자임을 의미합니다. 80년대 속초 사람들의 투박하면서도 따뜻한 정서를 식탁 위에 간직한 이곳은 속초 미식 아카이브의 든든한 가교입니다.

2. 동의보감이 강조한 통기(通氣)와 건비(健脾): 『동의보감』에서 냉면과 막국수의 주재료인 고구마와 메밀은 '비위를 튼튼하게 하고 장의 열기를 내리며 기운을 돋운다' 하였고, 고추 양념은 '몸 안의 맺힌 기운을 풀어 소통시킨다'고 하였습니다. 함흥막국수의 매콤하고 시원한 면 요리는 예로부터 속초 사람들에게 일상의 답답함을 씻어내고 장부의 기능을 원활하게 돕던 지혜로운 약선(藥膳)의 역할을 했습니다.

3. 회무침과 자가제면이 빚은 숙련된 내공: 42년 세월 동안 전수된 명태회 숙성법과 매일 직접 반죽하여 압력으로 뽑아내는 면발의 탄력은 노포만이 고수할 수 있는 장인 정신의 정수입니다. 재료의 비율을 엄격히 지키며 1984년부터 이어져 온 '정통의 손맛'은 이곳이 수많은 경쟁 속에서도 속초를 대표하는 면옥으로 남은 비결입니다.

4. 청학동 골목의 인문학적 랜드마크: 중앙로 이면 도로에서 대를 이어 찾아오는 단골들의 허기와 그리움을 채워주며 지역 공동체의 기억을 보존하는 문화적 거점입니다. 이곳은 단순히 국수를 파는 식당을 넘어, 속초라는 도시가 간직한 80년대의 아날로그적 온기와 '실향의 역사'를 맛으로 승화시킨 소중한 시간의 기록이자 지역의 자부심입니다.

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