Chapter 1. 음식점 > 남들갈비

♣ 남들갈비: Since 1955 | 청주 남주동 골목을 지켜온 연탄불 갈비의 전설

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♣ 소개

1954년 청주 남주동 시장통 인근에서 문을 연 '남들갈비'는 '청주식 돼지갈비'의 원형을 간직한 곳입니다. '남들'이라는 이름은 당시 남주동 일대를 부르던 정겨운 지명에서 유래했습니다. 이곳에 들어서면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 수십 년 세월의 때가 묻은 드럼통 테이블과 그 속에서 타오르는 연탄불입니다. 얇게 포를 떠낸 돼지갈비를 은은한 연탄불에 구워 먹는 방식은, 화려하진 않지만 고기 속까지 깊게 배어든 불향과 달큰한 양념의 조화를 극대화합니다. 70년 세월 동안 화려한 간판 대신 변치 않는 맛으로 자리를 지켜온 이곳은, 청주 시민들에게는 단순한 식당을 넘어 부모님과 손잡고 오던 유년 시절의 추억이 박제된 소중한 문화 공간입니다.

1. 연탄불 직화의 미학: 가스불이 낼 수 없는 연탄불 특유의 은은한 열기로 갈비를 구워내어, 육즙을 보존하면서도 깊은 풍미를 더합니다.

2. 시간을 되돌린 드럼통: 창업 당시의 투박한 실내 분위기를 그대로 유지하여, 노포를 찾는 식객들에게 1950~60년대의 향수를 선사합니다.

3. 대를 이어온 비법 양념: 자극적이지 않으면서도 고기의 맛을 살려주는 간장 베이스의 전통 양념은 청주 갈비의 자부심입니다.

4. 청주의 살아있는 유산: 중소벤처기업부 '백년가게'로 선정되며 그 역사적 가치를 공식 인정받았으며, 청주 원도심의 정체성을 지키는 미식의 거점입니다.

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