Chapter 1. 음식점 > 용마루

♣ 용마루: Since 1980 | 남한산성 토박이 3대가 빚어낸 할머니의 장맛과 토종닭의 정수

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♣ 소개

남한산성의 수려한 풍광 속에 자리한 용마루는 산성리 토박이 가족이 3대에 걸쳐 운영해온 닭 요리 전문 노포입니다. 할머니의 전통 레시피로 직접 담근 장(醬)과 뒤뜰에서 직접 가꾼 산나물을 더해, 남한산성 미식 문화의 뿌리를 지키며 현대적인 감각으로 전통의 맛을 전하고 있습니다.

1. 할머니의 시간이 담긴 비법 장(醬): 매년 봄과 가을, 1대 할머니의 조리법 그대로 정성껏 담가내는 고추장과 된장은 용마루 국물 요리의 깊고 시원한 맛을 결정짓는 핵심이자 세대를 이어온 맛의 유산입니다.

2. 남한산성 자연이 선물한 뒤뜰의 찬(饌): 식당 뒤뜰에서 직접 재배한 신선한 산나물과 정성을 다해 담근 김치는 토종닭 요리와 완벽한 조화를 이루며, 방문객들에게 가공되지 않은 자연 본연의 건강한 맛을 선사합니다.

3. 지역 농가와의 상생, 계약재배의 원칙: 최상의 식재료를 확보하기 위해 인근 농가와 계약재배를 진행하는 등, 지역 사회와 공존하며 양질의 농산물을 식탁에 올리는 미래지향적 경영 철학을 실천하고 있습니다.

4. 온·오프라인을 잇는 전통의 확장: 시그니처 메뉴인 토종닭볶음탕과 능이백숙을 밀키트로 개발하고 SNS를 통한 디지털 마케팅을 병행하여, 산성의 깊은 손맛을 가정에서도 간편하게 즐길 수 있도록 새로운 도전을 이어가고 있습니다.

♣ Story & Interview

경기도 광주시의 허리를 감싸고 있는 남한산성의 아름다운 자연 속에 자리한 용마루는 산성리에서 태어나고 자란 한 가족이 3대에 걸쳐 정성스럽게 이어온 맛의 역사를 간직하고 있습니다. 처음에는 소박한 산장식당의 모습이었지만, 1997년 현재의 위치로 이전하며 ‘용마루’라는 이름 아래 새로운 시작을 알렸습니다.

이곳에서는 토종닭볶음탕과 능이토종닭백숙이란 대표 메뉴를 통해 닭 요리의 깊은 맛을 선보이고 있습니다. 용마루의 음식에는 할머니의 손길이 깃든 전통 조리법이 살아 숨 쉽니다. 이곳의 주방에서는 매년 봄과 가을, 할머니의 레시피로 정성들여 담근 장류를 사용하여 음식의 국물을 더욱 깔끔하고 시원하게 만듭니다.

또한, 용마루의 뒤뜰에서 정성스럽게 가꾼 산나물과 김치는, 용마루의 음식에 특별한 맛과 영양을 더해주는 중요한 요소입니다. 용마루의 토종닭볶음탕은 오랜 시간을 들여 푹 고아낸 육수에 직접 재배한 나물과 김치를 가미해 만들어지며, 능이버섯을 듬뿍 넣은 능이토종닭백숙은 용마루의 정성이 가득 담긴 매력적인 요리로 손님들에게 제공됩니다.

용마루는 미래를 내다보는 경영을 목표로 삼고 있으며, 이를 위해 지역 농가와 손잡고 계약재배를 통해 양질의 식재료를 확보하고 있습니다. 또한, 용마루는 시그니처 메뉴인 토종닭볶음탕과 능이토종닭백숙을 밀키트로 개발했는데, 소셜미디어와 다양한 온라인 플랫폼을 통한 홍보를 통해 더 많은 분들에게 소개될 예정입니다.

즉 디지털 마케팅과 SNS 홍보를 병행하여 더 넓은 고객층에게 접근하고, 용마루만의 정성이 담긴 음식을 가정에서도 간편하게 즐길 수 있도록 상품 개발에 힘쓰고 있습니다. 오프라인의 따뜻한 손맛을 온라인으로 연결하는 것이 새로운 도전 속 풍부한 용마루의 전통의 맛을 느끼기 위한 방문을 추천 드립니다.

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