Chapter 2. 1980~1990 > 천하갈비

♣ 천하갈비: Since 1981 | 번영로의 달콤한 추억, 45년 돼지갈비의 정겨운 서사

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♣ 소개

1981년 속초시 번영로에서 문을 연 천하갈비는 속초 원도심의 번영과 궤를 같이하며 '돼지갈비'라는 메뉴를 통해 지역 공동체의 유대감을 확인시켜준 상징적인 노포입니다. 80년대 초반, 속초시청과 인근 상권이 활발하던 시절부터 시작된 이곳의 역사는 부드러운 육질과 과하지 않은 달콤함이 배어 있는 수제 양념갈비로 속초 시민들의 입맛을 사로잡았습니다. '천하갈비'라는 웅장한 이름은 단순히 맛의 우위를 넘어, 이 식탁에 마주 앉은 모든 이들이 천하를 얻은 듯한 풍요로움을 느끼길 바라는 주인장의 마음이 담겨 있습니다. 45년의 세월 동안 번영로의 부침을 묵묵히 지켜온 이곳은, 속초라는 도시가 바다의 맛뿐만 아니라 육지의 정감 어린 맛을 어떻게 자신들만의 정체성으로 가꾸어왔는지를 증명하는 살아있는 인문학적 기록입니다.

1. 45년 번영로의 역사적 훈장: Since 1981이라는 숫자는 천하갈비가 속초의 행정과 교육의 중심지였던 동명동 일대에서 세대를 잇는 가교 역할을 해왔음을 의미합니다. 80년대 초반의 활기찬 도시 정취를 간직한 채 오늘날까지 연기를 피워 올리는 이곳은 속초 미식 아카이브의 든든한 지지대입니다.

2. 동의보감이 강조한 보혈(補血)과 윤택(潤澤): 『동의보감』에서 돼지고기(저육)는 '성질이 차서 몸의 열을 내리고 혈맥을 보하며 살을 찌워 몸을 윤택하게 한다' 하였고, 양념에 들어가는 배와 채소는 '폐를 보호하고 소화를 돕는다'고 하였습니다. 천하갈비의 정성 어린 돼지갈비는 예로부터 속초 시민들에게 기력이 쇠했을 때 기운을 돋우고 장부를 편안하게 다스려주던 현대적 의미의 약선(藥膳)이었습니다.

3. 시간의 숙성이 빚은 양념의 내공: 인위적인 첨가물 대신 천연 재료로 맛을 내어 고기 본연의 풍미를 살리는 숙성 기술은 노포만이 고수할 수 있는 장인 정신의 정수입니다. 1981년부터 이어져 온 정직한 손질법과 한결같은 양념 배합은 천하갈비만이 가진 확고한 정체성이자 미식적 자존심입니다.

4. 속초 원도심의 인문학적 랜드마크: 번영로 골목 안에서 대를 이어 찾아오는 단골들의 입학, 졸업, 회갑 등 인생의 중요한 순간들을 저장하고 있는 문화적 거점입니다. 이곳은 단순히 음식을 파는 공간을 넘어, 속초라는 도시가 간직한 80년대의 아날로그적 온기를 오늘날의 세대에게 전달하는 소중한 시간의 기록입니다.

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