Chapter 1. 1950~1979 > 토박이할머니 순두부

♣ 토박이할머니 순두부: Since 1979 | 초당 마을의 하얀 뿌리, 47년 몽글몽글한 순수의 미학

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♣ 소개

1979년 강릉시 초당동 초당순두부길에서 문을 연 토박이할머니 순두부는 초당 마을이 형성되던 시기의 정통성을 그대로 계승하고 있는 노포입니다. 70년대 후반, 집집마다 두부를 만들어 팔던 초당동의 소박한 풍경 속에서 시작된 이곳은, 동해의 깨끗한 간수를 사용하여 단단하지도, 무르지도 않은 최적의 '몽글몽글함'을 완성했습니다. 세월의 흔적이 묻어나는 낮은 지붕 아래서 할머니의 손맛을 이어온 이곳은, 화려한 퓨전 순두부들이 즐비한 오늘날에도 '가장 원형에 가까운 초당의 맛'을 지켜내고 있습니다. 반세기에 가까운 시간 동안 콩 본연의 고소함을 지켜온 토박이할머니의 솥단지는, 강릉이라는 도시가 자연과 어떻게 공존하며 미식의 정체성을 일구었는지를 증명하는 소중한 인문학적 유산입니다.

1. 47년 초당동의 역사적 이정표: Since 1979라는 숫자는 토박이할머니 순두부가 초당 마을이 '두부 마을'로 지정되고 관광 명소가 되기 이전부터 마을의 역사를 지탱해왔음을 의미합니다. 70년대의 정취를 고스란히 담고 있는 이곳은 춘천, 원주와는 또 다른 강릉만의 평화로운 시간의 기록입니다.

2. 동의보감이 인정한 콩의 정기: 『동의보감』에서 콩(대두)은 '오장을 보하고 위장을 따뜻하게 하며 기혈을 조절한다'고 기록되어 있습니다. 바닷물로 간을 맞춘 토박이할머니의 순두부는 예로부터 강릉 사람들에게 소화가 잘되는 완벽한 영양원이자, 몸의 기운을 차분하게 가라앉혀 주는 지혜로운 약선(藥膳)이었습니다.

3. 담백함이 빚은 절제의 미학: 자극적인 양념에 의존하지 않고 오로지 콩의 고소함과 간수의 짭조름한 조화만으로 승부하는 조리법은 노포만이 가진 숙련된 내공입니다. 1979년부터 이어져 온 이 정직한 맛은 '덜어냄의 미학'이 무엇인지를 미식적으로 보여줍니다.

4. 초당순두부길의 인문학적 랜드마크: 허균·허난설헌 생가터와 인접하여 강릉의 문학적 향기와 미식적 가치를 동시에 체험할 수 있는 문화적 거점입니다. 이곳은 단순히 음식을 파는 공간을 넘어, 강릉 초당동이라는 지명이 가진 역사적 무게와 정을 맛으로 기억하게 하는 소중한 시간의 가교입니다.

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